vendredi 16 décembre 2016

Les timbales de Jeanne

Grand classique de chez Marmiton. Elle date au moins de 2003 et a 1636 commentaires à l'heure où j'écris cet article.

La recette originale, parce qu'il faut rendre à César...

Je l'ai souvent réalisée et elle a toujours été très appréciée.

Elle est très simple mais mérite quelques petites attentions.

Spéciale dédicace pour Tibo.

Bref...

Les timbales de Jeanne


Ingrédients


Pour 8 personnes

- 8 tranches de saumon fumé ; c'est pas la peine de prendre le plus cher, il sera cuit.
- 4 courgettes
- 6 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 2 petites gousses d'ail
- huile d'olive
- un bouquet d'aneth et un de menthe
- 8 petits ramequins ; moi je prends ceux là





Préparation


- Allumez le four  à 180 degrés, oui je sais la recette originale se fait au micro-ondes, mais moi je préfère le four traditionnel
- Les timbales vont cuire au bain marie, donc enfournez une plaque avec de l'eau pour qu'elle soit chaude au moment oû vous ferez cuire les timbales
- Rapez les courgettes, ESSOREZ les bien, c'est très important car sinon elles vont dégorger lors de la cuisson et ce sera pas bon.
- Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.
- Normalement, elles devraient être presque sèches, sinon essorez les de nouveau.
- Battez les oeufs en omelette
- Mélangez les courgettes avec les oeufs et la crème. Vous pouvez mixer un peu si vous voulez donner un effet mousse.
- Ciselez la menthe et l'aneth ; j'ai bien dit Ciselez et non Hachez. Pour aller plus vite, mettez les herbes sans les queues dans un verre et ciselez directement dedans, vous gagnerez du temps et vos herbes seront bien ciselées.
- Incorporez les herbes à la préparation.
- Poivrez, moi je ne sale pas car le saumon l'est déjà.
- Montage :
Tapissez chaque ramequin d'une tranche de saumon.
Versez la préparation et rabattez le saumon si il dépasse un peu.
- Enfournez pour 30 mn dans le bain marie qui doit être bien chaud.
- Je laisse les timbales dans le four éteint à la fin du temps de cuisson.

Je n'ai jamais eu de problème pour démouler les timbales.
Je les préfère bien fraiches, donc une fois qu'elles ont bien tiédi, les placer au réfrigérateur.

Je les sers avec crème fraiche + ciboulette + citron.

La premiére photo est le résultat avant cuisson, la deuxième après..

Tibo, à toi de faire 😉


Boeuf Bourguignon

Pour Céline, mon amie, mon alter ego.

Le plat d'hiver, par excellence, celui qui réchauffe le corps et le coeur.

Le boeuf bourguignon


Ingrédients 


Pour 6 
- 1200 g de boeuf ; paleron, macreuse, une viande un peu gélatineuse. La sortir du réfrigérateur une bonne demie heure avant de démarrer la préparation.
- 3 tranches de lard fumé un peu épaisses que vous taillez en lardons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées
- 3 ou 4 carottes
- 300 g champignons frais
- un bouquet garni ; thym, laurier, persil
- 1/2 l de bourgogne, pas le meilleur de la cave, mais pas de la piquette non plus, surtout que vous allez finir la bouteille en mangeant le plat.
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation


- Faites revenir dans un faitout (en fonte pour moi) les lardons jusqu'à coloration
- Retirez les  et faites fondre le beurre avec l'huile d'olive
- Maintenant, c'est au tour de la viande que vous faites colorer
- Ajoutez les carottes que vous avez coupées en rondelles pas trop fines et les champignons que personnellement, je laisse entiers.
- Ajoutez maintenant l'oignon et l'ail
- Mélangez et saupoudrez de farine
- Ajoutez le bouquet garni
- Versez le vin et mélangez de nouveau, pour moi, toujours avec une cuillère en bois.
- Salez, pas trop à cause des lardons et poivrez.
- Laissez mijoter sur feux doux pendant au moins une heure.

Je sers ce plat avec des pâtes. La grand mère de Céline le servait avec des pâtes alsaciennes ; les knepfle. J'espère que ça plaira à ta bande de garçons, Céline.





jeudi 15 décembre 2016

LES oeufs au lait

Je crois sincèrement que mon mari adoré a dû être un chat dans une autre vie. Pourtant Dieu sait que ce n'est pas son animal préféré.
Il est incapable de résister à du riz au lait, dont il détient au passage la recette parfaite et qu'il livrera peut être ici un jour ou à des oeufs au lait.

Ces oeufs au lait que lui faisaient ses grands mères et que je réussis pas trop mal, semble-t-il
Bref...

Les oeufs au lait


Ingrédients 


- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vaille ou un sachet de sucre vanillé
- 6 oeufs
- 150 g de sucre

Préparation 


- Allumez le four à 180 degrés en mettant tout de suite dans le four une plaque avec de l'eau pour le bain marie
- Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs que vous incorporez un à un
- Ajoutez le sucre vanillé ou la vanille que vous aurez grattée de la gousse
- Faites chauffer le lait et arrêtez quand il arrive à ébullition.
- Versez le lait en fouettant en filet ; il ne faut pas que les oeufs cuisent au contact du lait chaud.
- Versez ensuite la préparation dans un plat
- Déposez le plat dans le bain marie qui maintenant doit être chaud.
- C'est parti pour 30 mn de cuisson
- Si vous trouvez que vos oeufs au lait sont trop blancs, vous pouvez les passer sous le grill du four pour les faire dorer.

Je laisse les oeufs au lait dans le four éteint jusqu'à dégustation car Eric les aime tièdes.
Si, par miracle, il en reste, il vaut mieux les ranger au frigo et les sortir un peu avant de les déguster.

On peut faire un caramel pour mettre au fond du plat ; "Pas de ça chez nous" dixit Eric.

Avant qu'il n'en reste plus 😉





mardi 13 décembre 2016

Grâtin de pâtes à la viande hachée

Maman préparait ce plat pour le dîner du soir. On mangeait rarement de la viande le soir et, pour moi, c'était presqu'un plat de fêtes.
Je pense qu'elle a du commencer à faire ce plat lorsque nous avons eu un congélateur à la maison.
Ca devait faire partie de la commande qu'elle faisait une fois par mois et qui était livrée à la maison.
Je pensais justement à ce plat l'autre jour et au fait que je ne le faisais jamais à mes filles.
En faisant l'inventaire de la boite à recettes de Mamie, j'ai trouvé la recette copiée sur un petit carton.
Et voilà, la boucle est bouclée, bref...



Le gratin de pâtes à la viande hachée


Ingrédients 

- 300 g de viande hachée
- 400 g de pâtes (sur le petit carton, il est noté nouilles, dans mon souvenir, c'était des coquillettes)
- coulis de tomates
- gruyère et chapelure

Préparation 

- Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur la boîte (j'adore cette expression, ça fait très pro, je trouve)
- Faire rissoler la viande dans une poêle
- Au fond du plat beurré disposer une couche de pâtes
- Etaler la viande
- Remettre des pâtes
- Arroser le tout de coulis de tomates
- Parsemer de gruyère et de chapelure
- Faire gratiner au four 1/4 d'heure
- Servir aussitôt

Mais pourquoi diable est-ce que je n'ai jamais fait ce plat à mes filles ?


mercredi 7 décembre 2016

Clafoutis aux pommes

C'est un classique de la pâtisserie et cette recette n'est pas celle de Mamie Cot que je n'ai pas retrouvée pour l'instant.
Mais, elle est très bonne quand même et vraiment très simple.

En règle général, mes recettes de pâtisserie sont très simples. La pâtisserie est, je trouve, très difficile à réussir. De plus, il n'y a pas très longtemps que j'apprécie les choses sucrées, seulement depuis que j'ai arrêté de fumer.

Bref...

Le clafoutis aux pommes (ou aux poires ou à ce que vous voulez)


Commencez par allumer le four à 180 degrés (à 180 degrés, rien ne brûle, au pire, c'est trop cuit)

Ingrédients

En cuillère à soupe

- 9 lait
- 9 farine
- 9 sucre
- 9 huile neutre
- 3 œufs
- Pommes, je mélange deux variétés dans celles à cuire. Pour la quantité, dans un moule à manquer, il en faut 4 ou 5, mais vous pouvez en mettre plus si vous voulez.
- Amandes effilées, moi j'aime bien, mais ce n'est pas dans les recettes classiques.
- Pepites de chocolat, ça non plus, mais bon...

Préparation

- Mélangez les sucres avec l'oeuf en fouettant
- Incoporez la farine
- Ajoutez le lait et l'huile (et les pépites de chocolat pour les gourmands ou en cas de gros cafard)
- Epluchez et coupez les pommes en morceaux.
- Mettez les dans le moule 
- Versez la préparation
- Parsemez les amandes effilées
- Au four, toujours à 180 degrés pour 25 mn.

C'est trop bon.

Pot au feu

Il existe tellement de recettes de pot au feu qu'il est difficile de choisir la bonne.
Certains commencent la cuisson par les légumes puis la viande, d'autres par la viande puis les légumes.
Moi, j'ai opté pour celle trouvée dans un livre de recettes et qui a toujours satisfait mes invités et qui est un mélange des deux.



Le Pot au feu

Pour les quantités, c'est comme vous voulez, du moment que ça tient dans le grand faitout que vous avez ou qu'on vous a prêté. Ce n'est pas grave si les aliments sont serrés.

En fait, la grandeur de votre faitout déterminera le nombre maximum d'invités autour de la table.

Ingrédients disons pour  6 gros mangeurs

- 2,5 kgs de viande de 3 morceaux différents ; paleron, joue, queue, gîte, macreuse, plat de côtes
- os à moelle 
- os de veau
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 navets jaunes
- 2 navets blancs
- 3 panais
- 2 rutabagas
- 6 pommes de terre
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofles
- poivre en grain
- gros sel
- bouquet garni ; pour moi laurier, thym, persil, branche de céléri

Préparation 

- Remplissez votre faitout d'eau froide 
- Y plonger les verts des poireaux ficelés, l'oignon piqué des clous de girofles, le bouquet garni, une douzaine de grains de poivre et... un morceau de plat de cotes coupés en morceaux, pas trop, juste ce qu'il faut pour faire un premier bouillon.
- Justement, portez à ébullition et laisser à petits bouillons pendant une demie-heure.
- Maintenant, vous pouvez saler et ajouter la viande et les os à moelle (si vous avez du gaz pour empêcher que la moelle s'en aille, c'est pas mal, sinon, c'est pas grave).
- C'est parti pour deux heures de cuisson à feu doux, ce qui vous laisse largement le temps d'éplucher et laver vos légumes, de les ficeler pour les blancs  poireaux que vous aurez coupés en deux et de les laisser entier pour les autres légumes.
- Au bout de deux heures, plongez les légumes, en croisant les doigts pour que ça tienne ; je vous avais dit qu'il fallait un grand faitout 😉
- Et c'est reparti pour une heure.
Et les pommes de terre, me direz-vous ? Je vois Tibo qui s'inquiète au fond.
Eh bien elles, elles cuisent à part car sinon elles gâchent le bouillon.

Vous écumerez tout au long de la cuisson si nécessaire.

Voilà, c'est fini. Et quelles sauces avec ce bon pot au feu ?
Vous avez l'embarras du choix ; chez nous, c'est mayonnaise, moutarde, fleur de sel, moulin à poivre, cornichons.

Et avec les restes, si il en reste, un bon hachis parmentier avec une purée de pommes de terre bintje ou sautés à la poêle avec une bonne salade verte.

Le bon plat d'hiver par excellence. Et ça, c'est la recette de Mamina.

samedi 5 novembre 2016

LA mousse au chocolat

LA tout en majuscules parce que c'est la vraie, la seule, l'unique.

Mamie Cot la présentait dans des petits ramequins ronds ou dans un grand saladier blanc en porcelaine.

Elle la servait avec des cigarettes russes ou des langues de chat.

Cette mousse est tellement simple qu'elle ne peut pas être ratée sauf si vous brûlez le chocolat, que vous ratez vos blancs en neige et que vous mélangez n'importe comment le tout.
Donc, un peu d'attention et ça va aller.

Mousse au chocolat


Ingrédients 


- Une tablette de très bon chocolat à cuire noir ; là on n'hésite pas, on prend du bon.
- 6 oeufs très frais ; pas de cuisson, donc il faut vraiment du frais.

Et c'est tout !!!!

Préparation 


- Faire fondre le chocolat. Le mieux, c'est au bain marie, mais vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau dans le saladier et en surveillant que le chocolat ne brûle pas.

- Séparez les blancs des jaunes.

- Montez les blancs en neige ; c'est parfait lorsque vous renversez le récipient au dessus de votre tête et qu'ils restent dans le récipient 😉

- Mélangez un par un les jaunes d'oeufs au chocolat fondu, vite, vite pour que les jaunes ne cuisent pas dans le chocolat qui est encore un peu chaud.

- Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat avec une maryse. Il faut retourner les blancs dans le chocolat sans jamais fouetter la préparation. 

- Oubliez là dans le frigo pendant au moins 3 heures.

- Dégustez. Si vous avez bien suivi les consignes, vous devez entendre un joli bruissement quand vous enfoncez la cuillère dans la mousse.

Martin a beaucoup, beaucoup aimé cette mousse. Gagné !!!




lundi 31 octobre 2016

Le lapin de mamie Michelle ou mamie Cot ou un peu des deux...

...plus un peu de moi aussi.

On ne sait plus trop si cette recette vient plutôt de mamie Michelle ou de mamie Cot.
Ce que je sais, c'est que l'on a toujours mangé du lapin dans cette famille.
Maman le faisait souvent avec des pruneaux. Ce n'est pas cette recette que vous retrouverez ici, mais celle que l'on nomme "lapin cocotte".
Un de mes souvenirs de petite fille est lié aux lapins et de ce que mamie Cot leur faisait subir.
Mamie Cot que nous appelions mamie quand nous étions petits et que Morgane a appelé mamie Cot pour la différencier de toutes les mamies qu'elle a eu la chance de connaitre.
Mamie Cot, non pas parce qu'elle avait des poules mais parce qu'elle s'appelait Mallécot.

Bref. Mamie Cot avait donc des poules et des lapins. Elle était chef de la gare de Mauléon Saint Aubin de Baubigné.
Ce qui lui laissait un peu de temps pour son élevage même après le décès de son mari.
Et donc, lorsque les lapins avaient atteint l'âge et le poids idéal et qu'il y avait des invités à la table du dimanche, il fallait tuer un ou deux lapins.
Attention, âmes sensibles, sautez le paragraphe qui suit.
Je la vois très bien près du quai accrocher le lapin par les pattes, je suppose à une branche d'arbre, lui donner un grand coup sur la tête pour le tuer, le vider et lui enlever la peau. Elle le nettoyait au robinet dehors et ensuite on montait à l'appartement oû elle le découpait et le cuisinait.

C'est sans doute parce que ma mamie était la plus gentille des mamies que je n'ai jamais été effrayée par ces gestes et que j'adorais le lapin.

Et je suis très contente que mes filles aiment aussi le lapin et ravie que Marion m'ait un jour demandé la recette pour la cuisiner pour sa soeur et ses cousins.


Lapin cocotte


Ingrédients 

- 1 lapin coupé en morceaux (avec ou sans tête, depuis que mamie Michelle n'est plus là, c'est sans tête)
- huile d'olive (ça, c'est moi) et/ou un peu de beurre (ça, c'était avant)
- 3 belles tranches de poitrine fumée à couper en gros dés
- champignons de Paris 
- une dizaine de petits oignons blancs ou deux jaunes
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, romarin, persil, laurier, la liste n'est pas exhaustive)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuil à soupe de persil plat ciselé 
- si vous êtes très gourmands, une bonne crême fraîche épaisse
- poivre, je ne sale pas ; le lard et le bouillon de volaille apportent suffisamment de sel, je trouve.

Une cocotte en fonte est idéale pour cette recette.

Préparation 

- Faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile et/ou le beurre. Il faut que les morceaux soient bien dorés sans être brûlés. Faites le en deux fois si tout ne tient pas dans la cocotte.
- Retirez les morceaux de la cocotte. Si vous trouvez que la graisse restante est trop noir, retirez la et remettez un peu de matière grasse.
- Faites sauter les lardons, les oignons entiers si ce sont des grelots, coupés en 4 ou 6 sinon, les champignons entiers ou coupés en deux si ils sont trop gros.
Il faut que le tout soit bien doré.
- Remettez le lapin dans la cocotte, poivrez.
- Versez le vin blanc et laissez bien bouillir pour enlever l'alcool.
- Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le bouquet garni, l'ail.
- Maintenant, on met le feu tout doux et on attend une heure.
- option pour les gourmands ; à la fin de la cuisson, retirez la préparation, faites réduire le jus de cuisson à feu vif et ajoutez la crème. Mélangez bien, ajoutez le persil plat ciselé et à table !!!

On sert ce lapin avec des pâtes fraîches ou sèches mais chez mamie, c'était des petites patates sautées dans le beurre et c'était drôlement bon.

Pour les photos, patience, je trie, je trie...





mercredi 26 octobre 2016

La première fois...Potage au butternut

18 mois que Martin est né et qu'il fait notre bonheur.

Je ne crois pas que mes petits enfants se souviendront de moi grâce à mes dons proches du zéro pointé de couturière, tricoteuse ou bricoleuse.
J'espère qu'ils se souviendront plutôt des bonnes choses que j'ai pu leur préparer ou que nous avons cuisinées ensemble.

Pour la première fois, dimanche matin, de bonne heure et de bonne humeur, nous avons cuisiné tous les deux, Martin et moi.
Il n'y aura pas de photo ici, car il est sur la seule qui serait publiable  et que son papa et sa maman ne veulent pas qu'on le voit sur le net et ils ont bien raison.

Mais promis, la deuxième recette sera accompagnée d'une photo. Bon, à condition qu'elle soit à peu près potable et que je n'ai pas oublié de la prendre avant que tout soit mangé.

Bref, la recette de la première fois...

Ingrédients
- un beau Butternut de chez Chantal ; maraîchère de Saint Georges de Didonne
- une carotte : normalement non mais il en restait une dans le bas du frigo
- du lait : demi écrémé parce que c'est ce que j'ai dans mon placard mais ça marche aussi avec du lait entier
- du sel, du poivre, de l'ail, des herbes suivant la saison, des épices si vous aimez et que vous ne voulez pas mettre de sel. Bref le butternut n'est pas compliqué. A vous de voir suivant qui le mangera.
Ici, j'avais juste ajouté un petit peu d'ail.

Préparation 
 - Frottez le butternut sous l'eau pour enlever la terre ; je n'épluche jamais le butternut. D'abord parce que c'est très dur, ensuite parce qu'une fois cuit et mixé, on ne voit pas la différence et enfin parce que les vitamines sont dans la peau.
- Découpez le butternut en morceaux pas trop petits, pas trop gros non plus. Il faut un bon couteau et un peu de courage mais on y arrive.
- Si vous avez la joie d'être assistée de votre petit fils, n'oubliez pas de lui fournir un couteau (à beurre pour sa sécurité) et quelque chose à couper ; ici c'était la carotte. 
Et ça occupe son petit bonhomme, ça.
- Vous, vous avez fini de découper le butternut, vous avez eu bien chaud mais c'est fait. Maintenant, retirez les graines (que vous pouvez faire sécher et passer au four pour l'apéro)
- Demandez à votre aide cuistot de mettre les morceaux coupés dans une casserole ou un faitout suivant la taille de votre butternut.
- Maintenant, on met le lait ; après les morceaux c'est mieux, sinon ça éclabousse partout et c'est  rigolo seulement pour les moins de 5 ans. 
- Le lait doit arriver aux 3/4 des morceaux.
- C'est parti pour la cuisson à feu vif puis feu doux si vous ne voulez pas que votre casserole déborde.
- C'est cuit quand votre couteau s'enfonce sans problème dans la chair et la peau.
- Et maintenant on mixe et ça les petits garçons de 18 mois aiment beaucoup. Bon là aussi, ça peut gicler partout, donc on garde la main les grands, sauf si on aime bien nettoyer sa cuisine du sol au plafond.

Et après on goutte. Bon, là j'avoue il a fallu que je cours après Martin mais une fois qu'il a gouté, il a beaucoup aimé et en a réclamé d'autre.

Ce fut son repas de midi dans lequel son papa lui avait coupé un petit peu du lapin cuisiné suivant la recette de mamie Michelle, mais ça c'est une autre histoire.

Ce potage est vraiment très bon. Je le sers très souvent en entrée avec des coquilles saint jacques poelées lorsque c'est la saison, des noisettes émiettées et un filet d'huile de noisettes.
Beaucoup plus abordable, faire griller des tranches de bon lard, les couper en morceaux et les ajouter dans le potage.