Les timbales de Jeanne

Grand classique de chez Marmiton. Elle date au moins de 2003 et a 1636 commentaires à l'heure où j'écris cet article.

La recette originale, parce qu'il faut rendre à César...

Je l'ai souvent réalisée et elle a toujours été très appréciée.

Elle est très simple mais mérite quelques petites attentions.

Spéciale dédicace pour Tibo.

Bref...

Les timbales de Jeanne

Ingrédients

Pour 8 personnes

- 8 tranches de saumon fumé ; c'est pas la peine de prendre le plus cher, il sera cuit.

- 4 courgettes

- 6 oeufs

- 20 cl de crème fraiche

- 2 petites gousses d'ail

- huile d'olive

- un bouquet d'aneth et un de menthe

- 8 petits ramequins ; moi je prends ceux là

Préparation

- Allumez le four  à 180 degrés, oui je sais la recette originale se fait au micro-ondes, mais moi je préfère le four traditionnel
- Les timbales vont cuire au bain marie, donc enfournez une plaque avec de l'eau pour qu'elle soit chaude au moment oû vous ferez cuire les timbales
- Rapez les courgettes, ESSOREZ les bien, c'est très important car sinon elles vont dégorger lors de la cuisson et ce sera pas bon.
- Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.
- Normalement, elles devraient être presque sèches, sinon essorez les de nouveau.
- Battez les oeufs en omelette
- Mélangez les courgettes avec les oeufs et la crème. Vous pouvez mixer un peu si vous voulez donner un effet mousse.
- Ciselez la menthe et l'aneth ; j'ai bien dit Ciselez et non Hachez. Pour aller plus vite, mettez les herbes sans les queues dans un verre et ciselez directement dedans, vous gagnerez du temps et vos herbes seront bien ciselées.
- Incorporez les herbes à la préparation.
- Poivrez, moi je ne sale pas car le saumon l'est déjà.
- Montage :
Tapissez chaque ramequin d'une tranche de saumon.
Versez la préparation et rabattez le saumon si il dépasse un peu.
- Enfournez pour 30 mn dans le bain marie qui doit être bien chaud.
- Je laisse les timbales dans le four éteint à la fin du temps de cuisson.

Je n'ai jamais eu de problème pour démouler les timbales.
Je les préfère bien fraiches, donc une fois qu'elles ont bien tiédi, les placer au réfrigérateur.

Je les sers avec crème fraiche + ciboulette + citron.

La premiére photo est le résultat avant cuisson, la deuxième après..

Tibo, à toi de faire 😉

Boeuf Bourguignon

Pour Céline, mon amie, mon alter ego.

Le plat d'hiver, par excellence, celui qui réchauffe le corps et le coeur.

Le boeuf bourguignon

Ingrédients 

Pour 6 

- 1200 g de boeuf ; paleron, macreuse, une viande un peu gélatineuse. La sortir du réfrigérateur une bonne demie heure avant de démarrer la préparation.

- 3 tranches de lard fumé un peu épaisses que vous taillez en lardons

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 gros oignon jaune émincé

- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées

- 3 ou 4 carottes

- 300 g champignons frais

- un bouquet garni ; thym, laurier, persil
- 1/2 l de bourgogne, pas le meilleur de la cave, mais pas de la piquette non plus, surtout que vous allez finir la bouteille en mangeant le plat.
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

- Faites revenir dans un faitout (en fonte pour moi) les lardons jusqu'à coloration
- Retirez les  et faites fondre le beurre avec l'huile d'olive
- Maintenant, c'est au tour de la viande que vous faites colorer
- Ajoutez les carottes que vous avez coupées en rondelles pas trop fines et les champignons que personnellement, je laisse entiers.
- Ajoutez maintenant l'oignon et l'ail
- Mélangez et saupoudrez de farine
- Ajoutez le bouquet garni
- Versez le vin et mélangez de nouveau, pour moi, toujours avec une cuillère en bois.
- Salez, pas trop à cause des lardons et poivrez.
- Laissez mijoter sur feux doux pendant au moins une heure.

Je sers ce plat avec des pâtes. La grand mère de Céline le servait avec des pâtes alsaciennes ; les knepfle. J'espère que ça plaira à ta bande de garçons, Céline.

LES oeufs au lait

Je crois sincèrement que mon mari adoré a dû être un chat dans une autre vie. Pourtant Dieu sait que ce n'est pas son animal préféré.
Il est incapable de résister à du riz au lait, dont il détient au passage la recette parfaite et qu'il livrera peut être ici un jour ou à des oeufs au lait.

Ces oeufs au lait que lui faisaient ses grands mères et que je réussis pas trop mal, semble-t-il
Bref...

Les oeufs au lait

Ingrédients 

- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vaille ou un sachet de sucre vanillé
- 6 oeufs
- 150 g de sucre

Préparation 

- Allumez le four à 180 degrés en mettant tout de suite dans le four une plaque avec de l'eau pour le bain marie
- Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs que vous incorporez un à un
- Ajoutez le sucre vanillé ou la vanille que vous aurez grattée de la gousse
- Faites chauffer le lait et arrêtez quand il arrive à ébullition.
- Versez le lait en fouettant en filet ; il ne faut pas que les oeufs cuisent au contact du lait chaud.
- Versez ensuite la préparation dans un plat
- Déposez le plat dans le bain marie qui maintenant doit être chaud.
- C'est parti pour 30 mn de cuisson
- Si vous trouvez que vos oeufs au lait sont trop blancs, vous pouvez les passer sous le grill du four pour les faire dorer.

Je laisse les oeufs au lait dans le four éteint jusqu'à dégustation car Eric les aime tièdes.
Si, par miracle, il en reste, il vaut mieux les ranger au frigo et les sortir un peu avant de les déguster.

On peut faire un caramel pour mettre au fond du plat ; "Pas de ça chez nous" dixit Eric.

Avant qu'il n'en reste plus 😉

Grâtin de pâtes à la viande hachée

Maman préparait ce plat pour le dîner du soir. On mangeait rarement de la viande le soir et, pour moi, c'était presqu'un plat de fêtes.
Je pense qu'elle a du commencer à faire ce plat lorsque nous avons eu un congélateur à la maison.
Ca devait faire partie de la commande qu'elle faisait une fois par mois et qui était livrée à la maison.
Je pensais justement à ce plat l'autre jour et au fait que je ne le faisais jamais à mes filles.
En faisant l'inventaire de la boite à recettes de Mamie, j'ai trouvé la recette copiée sur un petit carton.
Et voilà, la boucle est bouclée, bref...

Le gratin de pâtes à la viande hachée

Ingrédients 

- 300 g de viande hachée
- 400 g de pâtes (sur le petit carton, il est noté nouilles, dans mon souvenir, c'était des coquillettes)
- coulis de tomates
- gruyère et chapelure

Préparation 

- Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur la boîte (j'adore cette expression, ça fait très pro, je trouve)
- Faire rissoler la viande dans une poêle
- Au fond du plat beurré disposer une couche de pâtes
- Etaler la viande
- Remettre des pâtes
- Arroser le tout de coulis de tomates
- Parsemer de gruyère et de chapelure
- Faire gratiner au four 1/4 d'heure
- Servir aussitôt

Mais pourquoi diable est-ce que je n'ai jamais fait ce plat à mes filles ?

Clafoutis aux pommes

C'est un classique de la pâtisserie et cette recette n'est pas celle de Mamie Cot que je n'ai pas retrouvée pour l'instant.
Mais, elle est très bonne quand même et vraiment très simple.

En règle général, mes recettes de pâtisserie sont très simples. La pâtisserie est, je trouve, très difficile à réussir. De plus, il n'y a pas très longtemps que j'apprécie les choses sucrées, seulement depuis que j'ai arrêté de fumer.

Bref...

Le clafoutis aux pommes (ou aux poires ou à ce que vous voulez)

Commencez par allumer le four à 180 degrés (à 180 degrés, rien ne brûle, au pire, c'est trop cuit)

Ingrédients

En cuillère à soupe

- 9 lait
- 9 farine
- 9 sucre
- 9 huile neutre
- 3 œufs
- Pommes, je mélange deux variétés dans celles à cuire. Pour la quantité, dans un moule à manquer, il en faut 4 ou 5, mais vous pouvez en mettre plus si vous voulez.
- Amandes effilées, moi j'aime bien, mais ce n'est pas dans les recettes classiques.
- Pepites de chocolat, ça non plus, mais bon...

Préparation

- Mélangez les sucres avec l'oeuf en fouettant

- Incoporez la farine

- Ajoutez le lait et l'huile (et les pépites de chocolat pour les gourmands ou en cas de gros cafard)

- Epluchez et coupez les pommes en morceaux.

- Mettez les dans le moule 

- Versez la préparation

- Parsemez les amandes effilées

- Au four, toujours à 180 degrés pour 25 mn.

C'est trop bon.

Pot au feu

Il existe tellement de recettes de pot au feu qu'il est difficile de choisir la bonne.
Certains commencent la cuisson par les légumes puis la viande, d'autres par la viande puis les légumes.
Moi, j'ai opté pour celle trouvée dans un livre de recettes et qui a toujours satisfait mes invités et qui est un mélange des deux.

Le Pot au feu

Pour les quantités, c'est comme vous voulez, du moment que ça tient dans le grand faitout que vous avez ou qu'on vous a prêté. Ce n'est pas grave si les aliments sont serrés.

En fait, la grandeur de votre faitout déterminera le nombre maximum d'invités autour de la table.

Ingrédients disons pour  6 gros mangeurs

- 2,5 kgs de viande de 3 morceaux différents ; paleron, joue, queue, gîte, macreuse, plat de côtes

- os à moelle 

- os de veau

- 4 carottes

- 4 poireaux

- 2 navets jaunes

- 2 navets blancs

- 3 panais

- 2 rutabagas

- 6 pommes de terre

- 1 oignon piqué de 4 clous de girofles

- poivre en grain

- gros sel

- bouquet garni ; pour moi laurier, thym, persil, branche de céléri

Préparation 

- Remplissez votre faitout d'eau froide 

- Y plonger les verts des poireaux ficelés, l'oignon piqué des clous de girofles, le bouquet garni, une douzaine de grains de poivre et... un morceau de plat de cotes coupés en morceaux, pas trop, juste ce qu'il faut pour faire un premier bouillon.

- Justement, portez à ébullition et laisser à petits bouillons pendant une demie-heure.

- Maintenant, vous pouvez saler et ajouter la viande et les os à moelle (si vous avez du gaz pour empêcher que la moelle s'en aille, c'est pas mal, sinon, c'est pas grave).

- C'est parti pour deux heures de cuisson à feu doux, ce qui vous laisse largement le temps d'éplucher et laver vos légumes, de les ficeler pour les blancs  poireaux que vous aurez coupés en deux et de les laisser entier pour les autres légumes.

- Au bout de deux heures, plongez les légumes, en croisant les doigts pour que ça tienne ; je vous avais dit qu'il fallait un grand faitout 😉

- Et c'est reparti pour une heure.

Et les pommes de terre, me direz-vous ? Je vois Tibo qui s'inquiète au fond.
Eh bien elles, elles cuisent à part car sinon elles gâchent le bouillon.

Vous écumerez tout au long de la cuisson si nécessaire.

Voilà, c'est fini. Et quelles sauces avec ce bon pot au feu ?
Vous avez l'embarras du choix ; chez nous, c'est mayonnaise, moutarde, fleur de sel, moulin à poivre, cornichons.

Et avec les restes, si il en reste, un bon hachis parmentier avec une purée de pommes de terre bintje ou sautés à la poêle avec une bonne salade verte.

Le bon plat d'hiver par excellence. Et ça, c'est la recette de Mamina.