Chez Jeannot, on ne trouvait que de la Parthenaise et ses rosbeefs étaient tellement bons. A chaque fois, Jeannot me disait :"Et tu me le loupes pas celui là, hein !"
Interdiction d'acheter la côte de boeuf au dernier moment. Il était capable de refuser la vente si il estimait qu'elle n'était pas assez rassie.
Il y avait aussi sa salade de céléris, jambon dont il n'a pas donné la recette de la sauce qui l'accompagnait mais que ma copine Brigitte a réussi à refaire presqu'à l'identique.
Il avait aussi de très belles volailles. A Noël, les chapons, oies et autres dindes étaient pendues au plafond et faisaient une décoration bien appétissante.
Bref, Jeannot et Nicole nous manquent...
Poulet aux gambas
Ingredients
- Un poulet coupé en morceaux ou des cuisses et avant cuisses achetées chez un bon volailler ou boucher
Si on est 6, je prends 4 belles cuisses et avant cuisses que je fais couper en deux.
- 18 gambas
- 1 tranche épaisse de jambon de campagne
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de pignons
- 15 cl de vin blanc
- 150 g de pulpe de tomates
- 3 gousses d'ail
- 5 filaments de safran
- persil
- farine
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
- Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les gambas dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient une jolie couleur et les retirer.
- Remettre un peu d'huile et faire revenir le poulet qui aura été salé (pas trop), poivré et fariné. Les retirer.
- Verser le vin blanc, faites réduire de moitié en grattant bien les sucs.
- Remettre le poulet, les gambas, les gousses d'ail écrasées, la pulpe de tomates dans laquelle le safran aura infusé, le persil haché et les pignons.
- Laisser cuire à feux doux et à couvert entre 30 et 45 mn. Ca se voit quand c'est cuit ☺️
- Couper le jambon en gros dés et le faire revenir avec les champignons lavés et coupés si ils sont gros ou pas si ils sont petits.
Personnellement, j'aime bien quand les champignons sont entiers, sinon ils disparaissent dans la sauce.
- Ajouter le jambon et les champignons au poulet et laisser mijoter encore 10 mn.
- Il est possible de rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si ça attache un peu.
J'accompagne ce plat de semoule, mais c'est bon aussi avec pâtes fraîches ou sèches.
Et merci Jeannot et Nicole de nous avoir régalés pendant aussi longtemps.
